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2016.7.19

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2016.7.4

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2016.6.27

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品質管理情報

16.7.18(月)~16.7.24(日)

  • 今週の注意事項…夏祭りの露店等での食中毒に注意。先週も食中毒警報、注意報が多くの県で発令されました。

     梅雨が明け、気温も急上昇するこの時期は、サルモネラ菌、病原性大腸菌 o-157、腸炎ビブリオなどの食中毒事件が増加します。また、最近の食中毒の発生状況では、カンピロバクター食中毒が原因物質別の発生件数で1位と増加しています。焼鳥など鶏肉の加熱不十分や生食が原因で起きています。
     気温上昇による衛生管理不十分な屋台や祭りでの食中毒が目立っています。原材料の衛生管理、保管温度の管理に注意してください。長野県では2度目の食中毒注意報が出るなど、警報(岐阜)や注意報(長野、愛知、三重)が発令されています。従業員の体調管理も含め衛生管理には十分注意を図ってください。

ピックアップニュース
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今月の商品開発の方向性確認は、コンビニのカウンターメニューの購買動機が『おかず化』してきている中、代表商品であるチキン商材から「骨なしフライドチキン」と、肉食化ブーム、ワンランクアップの弁当として「牛肉弁当」を分析しました。


7月、8月の品質管理活動ポイント・・・梅雨時から9月頃までは高温多湿な状態が続き、細菌がもたらす食中毒、特に「サルモネラ菌」による事故が多く発生します。


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